每日快讯!鲫鱼汤怎么去鱼刺?

2023-06-03 11:12:23 来源:南方养生网


【资料图】

1、买回来的鲫鱼还需要简单的处理一下,用刀将鲫鱼表面的这层黏液刮干净,肚子里的黑膜也刮干净。是鱼腥味的来源之一,把清洗好的鲫鱼装入碗中。

2、一块生姜切成姜丝,小葱用刀拍一下切成葱段,然后用葱姜在鱼内外来回的搓上几遍,可去腥蒸香的效果,还可以使肉质变得更加的细嫩,腌制15分钟。

3、一个白萝卜削掉外皮,最后再切成萝卜丝。做鲫鱼汤加点萝卜丝,可以起到提鲜效果,一块豆腐切成小块。

4、鲫鱼已经腌好了,把葱姜料不要,锅里倒入适量的清水,开大火烧开,加入一勺盐搅拌均匀,倒入豆腐焯水两分钟左右,去除豆腥味,将它倒出来控干水分备用。

5、接着把锅烧热,放点猪油,用猪油做www.nfysw.com出来的鲫鱼汤更营养美味,接着把姜片放进来炒出香味,再把鲫鱼放进来开小火慢的煎。经过煎至的鲫鱼不仅可以去除鱼的腥味,而且做出来的鱼汤会更加的香。

6、接着把煎好的鲫鱼捣碎,捣碎之后再稍微炒出鲫鱼香味。接着加入热水,做鱼汤一定要用热水,用热水做出来的鱼汤会更加的浓白,煮开之后表面会有一层浮沫,将它打捞出来,大约煮上十分钟左右,然后用漏勺将鱼杂打捞出来。接着再用细网过滤两遍,实在还不放心的话,可以再用纱布过滤一次。

7、把过滤好的鱼汤放回锅中,再把萝卜丝和豆腐放进来。大火煮开,再转中小火煮上十分钟左右,最后再加入一勺盐,少许胡椒粉去腥增香,一勺白糖提鲜,加点葱花。一道鲫鱼汤就做好了。

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